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笠原将弘・賛否両論の簡単レシピ!さんま・鮭料理&賛否両論おせち予約情報

投稿日:2016年10月4日 更新日:

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笠原さんのお店「賛否両論」でも出している秋の味、さんま・鮭料理の家庭で出来る簡単レシピです。賛否両論・名古屋2017のおせち予約情報も【東海テレビ/スイッチ2016年10月4日放送】

賛否両論

なかなか予約の取れない大人気の日本料理店「賛否両論」。こちらのオーナーシェフの笠原将弘さんがプロの味カンタンレシピを教えてくれます。

さんまの肝じょうゆ焼き

さんまのワタを合わせ、つけダレにして焼き上げます。ほんのりとワタの苦みがきいたプロの味が家庭で楽しめます。ご飯にもビールにもピッタリでしっかり味付けしてあるのでお弁当にもいいですよ。

材料(4人分)
・さんま:4尾
・大根おろし:適量
・しょうゆ:適量
・すだち:適量
<A>
・しょうゆ:50cc
・酒:50cc
・みりん:50cc

<作り方>
① さんまは頭を落とす。背中部分を押すとワタが出てくるので、そのワタを押さえて胴体をゆっくり引っぱりワタを取る
・ワタは包丁でたたいておく

② 三枚におろす(大名おろし)
・頭を落とした切り口から、中骨の上に沿って包丁を入れる
・中骨に沿って尾に向かって包丁を引く
・両面を繰り返す

※三枚おろしに自信がなければスーパーで頼むのラクでいいですね^^。

お店でおろしてもらう場合
・ワタを使うので取っておいてもらう
・腹の骨を取ってもらう

③ 味がしみ込みやすくなるように、皮目に包丁で切れ目を入れる。

④ Aの材料に、たたいておいた肝を混ぜる。 バットに①のさんまを並べ、肝じょうゆを入れさんまを浸し20分くらい漬ける。

⑤ さんまの皮目を上にして、取り分けておいた②の漬けタレをときどき塗りながら中火で焼く。焼く前に、キッチンペーパーで漬けダレを拭くとキレイな焼き色が付きます

ポイント
皮の表面にタレが乗りしっかり味と焼き目が付いて香ばしく仕上がります

魚をジューシーに焼くコツ
・火加減は中火
・皮目に焼き色をしっかりつける
・自分が思うより少し早めにあげる

皮目に焼き色が付いていると美味しそうに見えますよねー
皮目は強く焼くイメージで、焼き目がついたらあとはサッと焼く程度でOK!パサつかずに香ばしく焼きあがります。

⑥ 器に③のさんまを盛り付け、大根おろしを添えてしょうゆをたらし、すだちをそえて完成!大根おろしなどの付け合わせは、右手前に置くのが日本料理のルールです。

さんまは、内臓を使うので鮮度の良いものを選びましょう!
・口先がきれいな黄色いものが新鮮の証です。
・背の部分がふっくら肉厚なものが、脂が乗っておいしい。

さんまのワタの栄養成分
さんまのワタにはレチノールの成分が豊富に含まれています。ビタミンA誘導体で細胞形成や皮膚と粘膜の維持に必要な成分です。シワ・シミなどが気になる方におススメ。

※片栗粉をまぶして揚げたり、魚焼きグリルがなければ身が薄いのでフライパンでもOK!身が薄いのですぐに焼けます。

スタジオのキスマイの千賀君が「さんま大好きです!」と、とっても美味しそうに食べていました。

鮭の甘酒漬け焼き

旬の生鮭を使った料理をもう一品。甘酒を漬け床に使った、ふっくらしっとり焼き上げ、麹の効果で旨みもアップ!ちょっと変わった焼き物料理です。

材料(2人分)
笠原流万能床
・甘酒(市販品・米麹で作ったもの):200cc
・塩:大1

・生鮭:2切れ
・塩:小1/2
・りんご:10g
・大根おろし:30g
・ライム:適量

<作り方>
① 鮭に軽く塩を振り、30分ほどおく。

ポイント
魚を漬け床につける前に塩を振って脱水!
この一手間で、漬け床が薄まらずに、おいしく漬かります

② 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、バットまたは保存袋に入れ、
甘酒床を入れて鮭全体を漬け込む
水分が抜けた鮭に甘酒の旨味が入って美味しくなります^^

バットにはラップをかけて冷蔵庫で一晩(8時間程度)置く
漬けておけば3~4日は大丈夫
使った床は、魚のニオイなどが出ているので1回のみ使います。

③ 鮭の漬けダレをぬぐい、熱した魚焼きグリルにのせ皮目を上に弱火で焼く。
漬けダレは焦げてしまうので、しっかり取ります
両面がこんがりとして中まで火が通ったら、できあがり。

グリルがなければフライパンでもOK。どちらの場合でも甘酒で焦げやすいので弱火でじっくりと。
コチラも焼き過ぎず焦げ目こんがりと美味しそうに仕上げましょう^^

付け合わせは「りんごおろし
リンゴを皮つきのままみじん切りにして、大根おろしに混ぜます。賛否両論でもよく使われるそうです!リンゴの酸味とシャキシャキの食感が新しいですね。簡単にできる、マネしたいプロの味!

すだちをそえて完成。番組ではオシャレにライムを添えていました(笑)。りんごおろしで脂の乗った鮭が爽やかな風味で、さっぱりといただけます^^。

超カンタン!いろいろアレンジのきく「甘酒万能床」

鮭の漬け床に使った「甘酒万能床」で使った「甘酒」。今、注目度アップで〝飲む点滴〟と言われ、ビタミンB群・アミノ酸・ブドウ糖が豊富に含まれていて、美肌や脂肪燃焼、疲労回復などの効果が期待が!これは、ぜひ取り入れたいですね!

笠原流万能床
・甘酒(市販品・米麹で作ったもの):200cc
・塩:大1

<作り方>
甘酒に塩を入れ、混ぜるだけ。
米麹タイプの甘酒は、魚を柔らかくしたり、しっとりさせる効果があります。美肌効果の期待も~♪

アレンジ料理
・一晩漬け込んだ鶏のもも肉を焼くと、柔らかくジューシーなチキンソテーに
その他、さわら・金目だい・銀だら・豚ロース肉など

・甘酒床に野菜を漬けるとお漬物に!
きゅうり・大根・にんじん・セロリなどの野菜
チーズ・かまぼこ・よく水切りした豆腐なども美味しくお酒のおつまみに!

自分で好きな食材でアレンジ出来そうですね~!

漬ける日数
1晩~4日。それ以上保存する場合は、甘酒床をぬぐって、水気をペーパータオルで拭いたものを、ラップで包んで保存袋に入れて冷凍すると、一か月保存できます。

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賛否両論・名古屋店おせち予約情報2017!

10月8日(土)正午~
店頭のみ受付開始

賛否両論のおせち 3万2400円
二段重 限定100個
※予約時に代金の支払い
12月31日正午~午後2時
店頭にて引渡し※発送不可

お問合せ
賛否両論(052)753‐7677

毎年、予約開始から数分で予約終了してしまう大人気おせち。定番の料理から笠原さんの技を尽くした料理の数々およそ30品が二段お重に。豪華なお正月が迎えられますね!

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賛否両論 名古屋
愛知県名古屋市千種区高見2-1-12
ナゴヤセントラルガーデン
052‐753-7677
電話受付時間:平日11時~17時
月曜休(祝日の場合は翌日休み)
賛否両論HP

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